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Pocas cosas resultan tan placenteras como el aroma de un buen café. Ese primer contacto, incluso antes del primer sorbo, anticipa una experiencia que combina sabor, pausa y disfrute. En una sociedad que afina cada vez más sus gustos y busca experiencias con sentido, el café dejó de ser una simple bebida para convertirse en un pequeño ritual de placer. Y el café de especialidad gana cada vez más espacio en Uruguay. El interés por conocer el origen de los granos, sus métodos de producción y las distintas formas de preparación se refleja en el crecimiento de cafeterías, tostadores y propuestas vinculadas al sector.
En ese contexto, la quinta edición de Expo Café Uruguay reunió el 12 y 13 de setiembre a productores, tostadores, cafeterías, especialistas y aficionados en el centro de eventos del LATU.
Entre las propuestas presentes estuvo Capadocia Coffees, una selección de cafés de especialidad provenientes de Finca Capadocia, en Brasil, que obtuvo el reconocimiento al mejor café de la exposición. La finca es conducida por Augusto Borges Ferreira, productor de café de especialidad de cuarta generación en Brasil, quien visitó nuestro país para presentar la propuesta.
La filosofía de Capadocia parte también de una mirada diferente sobre lo que significa un café de especialidad. La calidad no tiene por qué estar asociada únicamente a cafés de marcada acidez o perfiles extremadamente complejos. Existe otra expresión del café de alta calidad, basada en el equilibrio, la dulzura, los aromas, el cuerpo y una acidez más baja, capaz de ofrecer una taza profunda, elegante y agradable de disfrutar.
“Creo que Uruguay tiene mucho espacio para crecer en el segmento de los cafés de especialidad. Por eso estoy aquí: creo en el mercado, en las personas y en el futuro del café en Uruguay”, sostuvo Borges Ferreira.
La llegada de estos cafés a Uruguay es fruto del trabajo conjunto de Marcel Katz, al frente de Fincas de Excelencia; Rodrigo Couse, propietario de Café Valderrama; y Pablo Corrado, de Café Doré. Los tres participan en la selección, importación y desarrollo de esta propuesta de café de especialidad para el mercado uruguayo y regional.
El proyecto busca acercar al consumidor una experiencia cada vez más vinculada con el origen, permitiendo conocer de dónde proviene cada café y qué características hacen particular a cada lote. Durante su visita, Borges Ferreira destacó el crecimiento del interés por el café de especialidad en Uruguay y la convivencia de esta nueva tendencia con una tradición tan arraigada como el mate.
“Uruguay es un país de clima frío pero de personas con el corazón cálido y muy acogedoras. Me sorprende ver que los uruguayos están abiertos a compartir espacio entre una tradición tan fuerte como el mate y una nueva pasión por el café de especialidad”, sostuvo. “Veo a una nueva generación transformando los hábitos de consumo e impulsando nuevas tendencias”, agregó.
Para quienes integran este proyecto, el reconocimiento obtenido por Capadocia Coffees en Expo Café Uruguay representa un motivo de especial satisfacción. El premio, otorgado por votación del público, refleja la conexión que la propuesta logró establecer con los consumidores y, al mismo tiempo, el trabajo conjunto desarrollado para acercar al mercado uruguayo cafés seleccionados desde su origen.
La iniciativa reúne a Fincas de Excelencia, Café Valderrama y Café Doré en torno a una misma visión: desarrollar una propuesta de café de especialidad que valore tanto la calidad del grano como la identidad de su origen, y que permita descubrir nuevas formas de disfrutar una buena taza. Actualmente, este grupo de tostadores continúa trabajando para acercar al público uruguayo nuevas experiencias y una mirada más próxima al origen de cada taza.
Una propuesta que busca mostrar que el café de especialidad puede tener muchas expresiones: desde la complejidad hasta el equilibrio, desde los aromas y la dulzura hasta un perfil de baja acidez, siempre con la calidad como punto de partida.
Como señaló Borges Ferreira, “la valoración de la calidad de vida también comienza a reflejarse en la elección y la preparación del café”. Una tendencia que encuentra en Uruguay un público cada vez más dispuesto a descubrir, apreciar y disfrutar la riqueza de un buen café.
Fotos: Leonardo Pose.
